胰島素是一種蛋白質類激素。體內胰島素是由胰島β細胞分泌的。
在人體十二指腸旁邊，有一條長形的器官，叫做胰腺。
在胰腺中散佈著許許多多的細胞群，叫做胰島。
胰腺中胰島總數約有100～200萬個。
胰島細胞根據其分泌激素的功能分為以下幾種：
１B細胞(β細胞)，約占胰島細胞的60%～80%，分泌胰島素，胰島素可以降低血糖。
２A細胞(α細胞)，約占胰島細胞的24%～40%，分泌胰升糖素，胰升糖素作用同胰島素相反，可增高血糖。
３D細胞，約占胰島細胞總數的6%～15%，分泌生長激素抑制激素。
胰島素是胰島分泌的一種激素，由51個氨基酸組成，分子量大約為6000道爾頓，是人體內最主要的降糖激素。
胰島素與其靶細胞上的受體相結合，就能促進細胞外的葡萄糖進入這些細胞，並變為糖原儲存起來，同時胰島素還能抑制糖原重新分解為葡萄糖，使血糖降低。
此外，胰島素還能促進蛋白質和脂肪的合成，防止蛋白質和脂肪向葡萄糖轉化。
所以，人們稱胰島素是一種「合成性」或者"建設性"，激素。
胰島素分泌不足，不管是絕對缺乏還是相對不足，都會造成血糖升高，甚至引起糖尿病。
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